La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l’une des plus anciennes charcuteries. (Wikipedia). Le boudin est un produit d’Automne. Lorsqu’on tuait le cochon, on récupérait le sang, qui en Allemagne était mélangé à de l’orge ou en France à de la couenne, était rapidement mis en boyaux puis cuit. La boucherie Keller vous propose ses boudins noir ou Bluetwurscht. Cuit à l’eau ou frit dans une poêle, servi avec des pommes de terres rissolés ou de la purée… avec une compote de pommes… ce met sera toujours un délicat plat d’Automne.
